Składniki

• 4 kapusty pekińskie
• 250 g papryki ostrej czerwonej świeżej lub 100g suszonej
• 4 główki czosnku,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• 1 por,
• 1 biała rzodkiew,
• kawałek świeżego imbiru – ok 4 cm
• ok szklanki soli,
• 1/3 szklanki sosu sojowego,
• 1/3 szklanki cukru,
• 1/3 szklanki octu ryżowego

Opis

Kapustę kroimy na pół, głąb nacinamy, myjemy zimną wodą i solimy dokładnie odchylając liście i wcierając sól pomiędzy nie.

Soli przy tym pierwszym zabiegu proszę nie oszczędzać, tutaj chodzi o to by kapusta zmiękła, puściła sok i zachowała kolor. Tak posoloną kapustę wkładamy do dużego gara i przyciskamy talerzem. Odstawiamy na 24 h.

Następnego dnia przygotowujemy sos  do kimchi – paprykę, obrany czosnek, marchewkę, cebulę, por , rzodkiew i imbir mielimy w maszynce do mięsa.

Do masy dodajemy sos sojowy, sos rybny (jak ktoś lubi), cukier, ocet oraz szklankę słonej wody spod kapusty. Odstawiamy resztę słonej wody na bok i myjemy dokładnie kapustę pod zimną wodą. Następnie smarujemy pastą każdy z listków kapusty, składamy na pół i układamy w naczyniu do kiszenia.

Kimchi przykrywamy talerzem, dolewamy słonej wody (tej spod kapusty) jeżeli nie jest przykryta i pozostawiamy na 5 dni by się dobrze ukisiła.

Autorem przepisu jest Paweł Kostadinov.

Kenwood